INTECNews 4 - "Chupito" de conocimiento

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Eficiencia energética en cocinas industriales

Eficiencia energética

Consiste en la reducción de consumo de energía, sin disminuir el servicio, el confort ni la calidad de vida, asegurando el abastecimiento, protegiendo el medio ambiente y fomentando la sostenibilidad.

Desarrollo sostenible

Es aquel que permite satisfacer las necesidades del presente sin comprometer las posibilidades de las generaciones futuras.

Desde nuestro sector, ¿en qué contribuimos?. Pues en bien poco.

¿De qué equipos, o de qué opciones se dispone que sean más eficientes que otros?.

En cualquier nuevo proyecto de edificación que incluye cocinas industriales, se plantean opciones de sistemas que mejoran la eficiencia y contribuyen a mejorar la calificación energética de los edificios.

Cerramientos, Aislamientos, Climatización, Calderas, Iluminación.                                              

¿Y en las cocinas? ¿Qué pasa en las cocinas?

En hospitales, hoteles, residencias, zonas con grandes consumos de gas en las cocinas, ¿no hay nada que hacer?

Parece ser que no.

Los proyectistas se apoyan en fabricantes a la hora de diseñar estos grandes proyectos. ¿Pero qué aportan éstos?.

Como mucho, aislamiento y recuperación de calor sobre vahos a temperaturas bajas los cuales presentan comercialmente como revolucionarios y ecológicos.

En  equipos de refrigeración, podemos conseguir mejores rendimientos pero con plazos de amortización muy largos y actualmente muy variables al tratarse de sistemas centralizados, y como consecuencia de los impuestos sobre los gases refrigerantes (tema que abordaremos en próximos INTECNews y que merecen muchas líneas).

En equipos de cocción, el cliente conoce mensualmente los consumos de gas, es un gasto fijo importante, pero no se concibe otra alternativa que pueda ofrecerle potencia instantánea y resultados satisfactorios en su producto.

Son equipos muy efectivos pero poco eficientes.

La maquinaria de gas, que utilizamos por antonomasia, aprovecha sobre el 60% de la potencia disponible en trabajo, el resto se pierde en forma de calor que solo contribuye en aumentar la temperatura de nuestras cocinas.

¿Podríamos hacer algo para evitar esas pérdidas?.

Sería lo ideal ya que una premisa del ahorro energético es que lo que más ahorra es lo que no se utiliza.

Pero hoy por hoy las alternativas son pocas, los equipos de combustión a gas son la demanda por excelencia y solo son sustituidos por exigencias de normativas o seguridad y rara vez  sistemas más innovadores son preferidos por los profesionales de los fogones.

Posiblemente algún dia, tengamos otra opción que cumpla con todos los requisitos que se piden a estos equipos, pero hasta entonces, ¿qué podemos hacer?.

 

Grupo INTECNO, a través de nuestro laboratorio de I+D+i de Valencia, donde probamos y testamos los equipos que comercializamos, hemos desarrollado y patentado un sistema con el cual aprovechamos gran parte del 40% de la energía que se pierde en la combustión, empleándola en el calentamiento de agua ACS.

Es un sistema sencillo y fiable basado en el modo de funcionamiento de las cocinas de leña de principios del siglo pasado, de las calderas de calefacción y de los sistemas de energía solar térmica más actuales, donde empleamos como fuente de calentamiento el calor residual de la combustión.

Los rendimientos son altísimos, motivados por las altas temperaturas residuales de que disponemos y no altera en ningún momento ni va en detrimento del uso para el cual están concebidos los equipos.

Funciona de una forma sencilla y autónoma, como un colector solar y se complementa  perfectamente con este tipo de instalaciones (grafico 1) ya que en muchos momentos de aportación de nuestro sistema, no hay radiación solar (preparación de desayunos y cenas) y está diseñada de forma que ante cualquier incidencia no dejan de funcionar para lo que están concebidas: la cocción.

Posiblemente no sea la tecnología del futuro, pero hasta que ésta aparezca desde el GRUPO INTECNO proponemos una alternativa sostenible.

¿Qué proponen los grandes fabricantes y las grandes marcas?. ¿Qué vemos en las ferias internacionales que sea novedoso y revolucionario?.

Debería  ser prioritario el investigar y desarrollar sistemas sostenibles que permitan mantener las necesidades en las cocinas y no esperar a que se nos impongan limitaciones de potencia de las cuales será difícil volver atrás con el consiguiente perjuicio para  nuestros clientes y su forma de trabajar.

Ojalá esté equivocado, pero van pasando los años y no advierto ninguna inquietud por parte de los fabricantes de cocinas que indiquen el mínimo movimiento en este sentido.

La sociedad lo demanda, las grandes cocinas lo necesitan, tanto económicamente como por imagen, cualquier pequeña mejora en este aspecto es una gran ventaja competitiva. ¿A que esperan?

 

Grupo Intecno, nuestro mayor potencial: 44 empresas  con vocación conjunta por dar lo mejor a nuestros clientes ahora y en el futuro.

 

NOTA: los comentarios de este artículo son a título personal por parte de la persona que lo suscribe.

-los datos técnicos del sistema al que se hace mención están testados y comprobados, no profundizando ni pormenorizando en cantidades en este articulo.

 

Ejemplo básico de ahorro instalación en hotel 4****

 

Potencia de gas  equipos  recuperación     431,07Kw

Habitaciones.                                                              250

Producción de ACS recuperación                         10688,86/l

Nº habitaciones que se abastecerían día                   152 (Según cte 70 l cama)

Ahorro emisiones CO2 día      Kg /día                        117,8                  

Ahorro emisiones CO2         Toneladas/año              98

Ahorro económico Gas año                                    8267,25€

 

- resultados probados en laboratorio

- datos agua  según CTE 70/l cama

- Ahorro energético teniendo en cuenta precio del gas natural

 

Gráfico 1

Compatibilidad del sistema de recuperación con instalación solar térmica.

Guillermo García

MARTINO GARETI
www.martinogareti.com